你知道蝦子活跳跳不一定新鮮嗎？一招教你海鮮餐廳蝦子怎麼挑！

為什麼蝦子活跳跳

什麼？原來在市場上常看到活跳跳的蝦子，可能有添加物嗎？

蝦子活跳跳可能的原因

台灣蝦子養殖通常在南部，而北部則是最大的消費市場，為了確保蝦子的新鮮度，供應商通常每天將活跳跳的蝦子運往北部。

蝦子很需要高氧量，所以在運送過程中，需要注入高濃度的純氧，確保蝦子在運送過程中能夠存活。

然而純氧的成本較高，所以有些業者會用過氧碳酸鈉。

研究表示，過氧碳酸鈉在水中溶解後，會產生雙氧水與碳酸鈉，雙氧水又可分解成水與氧氣，就能增加水中的含氧量，成本比打純氧低很多。

雖然產生的雙氧水與碳酸鈉是屬於天然的物質，對於人體是不會有大量的危害，不過依現行的法規來說，過氧碳酸鈉與雙氧水是不能添加在活體上的。

活跳蝦常見添加物

除了過氧碳酸鈉之外，市面上常見與蝦子相關的添加物還有磷酸鹽和亞硫酸鹽。

▍磷酸鹽

1. 常見用途：磷酸鹽常被用在蝦仁的防腐或防臭上。
2. 優點：泡過磷酸鹽的蝦仁看起來較為飽滿、比較光滑。
3. 對人體影響：一般來說，磷酸鹽是沒有毒，在加工食品上也常見，但攝取過量的話，會造成骨質疏鬆與腎臟的負擔。
4. 法規：根據食藥署的規定，磷酸鹽只能用在加工食品上，不能用在生鮮水產中。

▍亞硫酸鹽

1. 常見用途：亞硫酸鹽常被用在冷凍的蝦子上
2. 優點：防止運送時間過長以至於蝦子的頭黑掉，較多用在遠洋的船運
3. 對人體影響：如果超標的話，可能會造成過敏，嚴重可能會對呼吸系統產生影響。
4. 法規：亞硫酸鹽在規定上算是合法的食品添加物，但是在蝦子有限制的劑量與標準。

一招教你海鮮餐廳蝦子怎麼挑！

行政院農委會提醒民眾，如果要選購活蝦，則應挑選仍在水中自然游動，活力良好的蝦。

百家班是創立近 30 年的活蝦料理品牌，使用蝦子的品種為泰國蝦。

認識泰國蝦

泰國蝦是廣泛分布在印度洋到太平洋之間的蝦子，引進台灣為時已久，在台灣泰國蝦的養殖已經有一定的規模，主要分布在屏東地區。

百家班泰國蝦的養殖與運送

百家班使用的泰國蝦都是屏東養殖，每日從屏東直送到各分店，餐廳設有活水的養蝦池，堅持現撈現煮，以提供最新鮮的食材與品質。

百家班的泰國蝦在運送時，除了打氣加入 99% 以上的純氧之外，還會保持恆溫 18℃ 的環境，這樣的環境能讓蝦子進入近似於冬眠的狀態，因此，運送到目的地的時候，還是活跳跳最新鮮的蝦子。

總結

百家班菜品種類繁多，包括了各種經典的中式或東南亞的蝦子料理，成為了許多消費者的首選，為大家提供了一個健康、美味、愉悅的用餐場所。

除了堅持蝦子現點現撈，絕對是活跳跳的新鮮蝦子之外，現在註冊會員還可以領 100 元的購物金，大家趕快領起來！